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banh cam
Coque enrober de sésame et garnie d’une boulle de soja
Pour 8 bánh cam
INGREDIENTS
Pâte de soja
-60g de haricots mungo décortiqués (jaunes) et trempés pendant une nuit
-100gdesucre
-2 cuillères à soupe de lait de coco (facultatifs et ne fait pas partie de la recette d'origine)
Pâte de riz gluant
-130gdefarinederizgluant
-50gdeféculedepommesdeterre
-1cuillèreàcafédelevure
-50gdesucre
-1pincéedesel
-1/2verred'eau chaude (50ml)
-50gdegrainsdesésamesblancs
Huile de friture
CONFECTION
Pâte de soja
1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau (0,5-1litre) dans une casserole puis ajouter les haricots mungo. Cuire pendant 30min.
2. Bien égoutter les haricots mungo cuits puis les mixer avec le sucre jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajouter le lait de coco. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant afin d'obtenir une pâte plus compacte. Laisser reposer
Pâte de riz gluant
1. Dans un récipient mélanger la farine de riz gluant, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure et le sel.
2. Ajouter l'eau chaude et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Prélever une petite quantité de pâte (l'équivalent de 2 cuillères à soupe) et rouler en boule. Aplatir la boule pour former un cercle de 10cm. Au centre du cercle, déposer environ une cuillère à café de pâte de soja et refermer la pâte tout autour et sceller la pâte en pinçant avec les doigts. Puis rouler pour obtenir une forme de boule. La pâte a tendance à sécher, je trempe le bouts des doigts dans un petit bol rempli d'eau pour l'humidifier.
4. Enrober les boules obtenues de grains de sésame en les roulant dedans.
5. Dans une casserole remplie d'huile (ou friteuse) chaude faire cuire les boules pendant 10mn à feu doux. Attention les boules noirciront si le feu est trop chaud. Les boules gonflent légèrement lors de la cuisson et prennent une forme plus harmonieuse.
6. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
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